Jean-Pierre XIRADAKIS est né à Blaye d’un père épicier et d’une mère bonne cuisinière. Il passera son enfance dans le quartier des Capucins, connu à Bordeaux pour son marché.

C’est en 1968, à son retour de service militaire, que Jean-Pierre XIRADAKIS alors âgé de 23 ans achète un local commercial dans un quartier populaire du vieux Bordeaux. Ce local, un ancien bar de quartier possède une cheminée dans laquelle Jean-Pierre XIRADAKIS après un apprentissage au Pays-Basque dans une ferme-auberge, pense pouvoir réaliser son rêve d’enfant : faire la cuisine à la cheminée.

A cette époque la gastronomie à Bordeaux est en déclin, il y a peu de restaurants et LA TUPINA se positionne naturellement comme un des restaurants à grillade. Citée dans le magazine « Gault et Millau » en 1972 avec trois lignes « LA TUPINA » entame une carrière qui sera longue et difficile.

Dans les années 1980, Jean-Pierre Xiradakis achète le restaurant voisin et lance l’Association « Défense et Sauvegarde des traditions gastronomiques du Sud-ouest ». En peu de temps cette association regroupe les meilleurs chefs du Sud-ouest, Jean-Pierre XIRADAKIS, président rencontre Michel GUERARD, André DAGUIN, Michel TRAMA, Jean-Marie AMAT etc.… qui le conforte dans l’idée que les produits du Sud-ouest sont des trésors mal exploités.

Jean-Pierre XIRADAKIS fera alors le tour des producteurs qui ont fait la réputation de la région et bien avant les dépôts de marques, les labels, les AOC il leur parle de traçabilité et de promotion dans les restaurants. Il deviendra alors l’interlocuteur privilégié des journalistes.

Après plusieurs années de travail long et fastidieux, « LA TUPINA » devient une référence de la cuisine paysanne du Sud-ouest. N’étant pas cuisinier de formation, Jean-Pierre Xiradakis met en scène une cuisine authentique.

Sa personnalité et sa cuisine valent à La Tupina d’être nommé en 1994 par « The International Herald Tribune » « Meilleur Bistrot au Monde », référence suivie par de nombreuses autres distinctions dans la presse internationale.