Après avoir obtenu un bac D et poussé par sa passion de la cuisine, Mathieu Viannay intègre l’École supérieure de cuisine française, dans laquelle il passe un CAP en un an avant de se former en deux ans à la pratique de la cuisine ainsi qu’à la gestion, l’école dispensant des cours jumelés avec Sup de Co Paris.
Après un parcours atypique Mathieu Viannay reprend en 1998 le restaurant Les Oliviers, puis ouvre en 2001 son restaurant éponyme. Il obtient en 2004 le titre de meilleur ouvrier de France. En 2007, il le restaurant 33 Cité, et en 2008, il reprend les fourneaux de la Mère Brazier et obtient deux étoiles au guide rouge.
Intervenants
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Mathieu VIANNAY
Diplômé de l’École supérieure de cuisine française
Cuisinier - chef d’entreprise
Cuisinier - chef d’entreprise
