En classe de Seconde, Mathieu choisit une orientation professionnelle et commence le Tour de France avec les Compagnons du Devoir, en maçonnerie. En 2001, il complète sa formation avec la taille de pierre, toujours en alternance. En 2008, après 13 ans d'apprentissage et de salariat, il tente l'aventure de créer son entreprise, en rénovation du bâti ancien.

Aujourd'hui, avec deux salariés, il réalise des chantiers alliant pierre et enduits colorés à la chaux. Passionné par son métier, il l'enseigne depuis l'an dernier, à temps partiel, au Lycée Professionnel de Blanquefort en IPB (intervention sur le patrimoine bâti)